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他仨把水饺店做成星巴克,水果店用Muji风,内衣店搞成夜店,老板们都乐疯了!
时间:2017-12-12 来源:上瑞元筑 浏览:1032
「2017城事设计节」关注城市中的空间话题,由长宁区商务委指导,AssBook设计食堂主办,金地华东区域地产公司首席共建,URBAN MATTERS、CREATER创邑、ART愚园联合共建。《设计大降落》是为2017城事设计节「设计实践」制作的系列片,每周三/四更新。

第七集 
城市让设计思考


街区构建了城市地理框架,
人情世故构建了街区生活。
我们希望设计能帮助
作为街区情感纽带的老店铺焕发新生,
让服务居民的日常小店跟上时代。

2017城事设计节 | 文化与更新,
探讨“城市更新中的新零售空间”。
在设计实践环节,
我们对愚园路上的3家店铺进行改造
(水饺店、水果店、内衣店改造),
尝试用“新设计”来回应现实问题:

“设计+商业+情感”
一个都不能少。

水饺店、水果店、内衣店 改造前照片
设计不仅是锦上添花,
更要雪中送炭,
“有用的”更能体现设计的价值。

01
像星巴克一样的山东水饺店
设计呼唤同理心


设计师:刘恺(睿集设计)
刘恺是RIGI睿集设计的创始人,
常给热风、YOHO这些年轻品牌做设计。
但这一次虚拟改造中,
他面对的却是一家很小的夫妻水饺店:
流线拥挤、门脸平凡,跟美无缘。
老板是一对来自山东的夫妻,
饺子店才开半年已经小有名气,
每天中午都有大把人排队吃饺子,
因为“便宜!好吃!”。

山东水饺店 外部现状
店铺太小没地方洗刷,
每天的餐具都要装在整理箱里,
再拖到不远处的租房那边洗刷。

夏天空调开在17度,还是很热,
因为锅子一直在煮;
冬天洗碗洗到手指红肿,
回来包饺子手指都难以弯曲。

刘恺有这样的主张:
设计能不能改变行为,
甚至建立道德观念?
除了美观、大方、灵活,
最核心的是用设计呼唤同理心,
改变店家顾客之间的关系,
“提升效率。

生成图

沿街立面

店里基本是3个人:
老板在后厨煮饺子,
老板娘负责点单或包饺子,
帮手会递餐、收餐或外送。
但原本的过道狭窄、座位少,
点餐在就餐区最深处,
在中午高峰时段,
客人进出加剧拥挤的状况。

山东水饺店 内部现状
优化流线最为重要,
其次是优化座位排布,
最后是以完整的视觉设计,
让内外达到一体。

点单区域前置。
原先墙壁上的大红色海报菜单
转移到入口处,
让客人一进门就一目了然。
三种圆圈符号作为导引:
即使第一次来的客人,
也能快速完成点单,
这就降低了等候的时间。

优化之后的座位排列
侧墙打开做成外摆, 
可在必要时增加一部分座位。
可开合的窗子,
在春夏季节也是采光通风口。

外立面改造效果图
内部空间明亮干净,
浅木色、深绿色搭配也非常雅致。
一侧的双人餐桌,
通过轨道可以自由定位、组合,
可以说是非常灵活。

室内改造效果图
经过这样一番设计,
你还会记得原本饺子店的样子吗?
形式上的改变,
重塑了饺子店完整的内容。





室内改造效果图
我们希望设计能够带来价值:
普通人在城市中也要活得体面。
有更好的环境,
更体面地端出一盘盘美味的饺子。

02
像MUJI一样的街边水果店
人是最大的场景


在愚园路上有一个水果店,
老板是安徽小伙儿,
通过10年的努力,
在这短短900米愚园路上,
已经有两家水果店了。
老居民光顾的并不多,
来的大多是路过的年轻人。
这是水果店的现状。

愚园路上的水果店
在前期跟他沟通改造方案的过程中,
有关部门开始“封墙补洞”。
之前敞开的门脸被堵上了,
恢复成了“更早以前”的样子:
只能在正面开小窗、侧面开门 。

拆墙补洞后的果缘水果店
这就提出了一个新命题:
如何用设计改善这类常见的街区小档口
与城市风貌管理的关系。
(补墙后我们怎么卖?)

建筑师:周游、曹量(更新建筑)

周游和曹量是更新建筑的创始人,
也是年轻的80后设计师搭档。
他们希望给封墙的店铺带来些新东西。
用小窗口也可以做得有趣,
还有延展的生意。

首先从整体上把水果店
想象成一个大冰箱,
用流行的“性冷淡”风格,
衬托出水果的新鲜、色泽。
这就有了连锁便利店的味道。

水果店 虚拟改造

他们希望这个正面仅存的小窗口,
变成一个更亲近的服务窗口。
透过窗口看到新鲜水果,
诱发起人们的购买欲。
窗口连着背后的柜台区域,
也能以很亲切的方式兜售。

外墙改造效果图
内部的布局一分为三,
入口处的等候区、
售卖口相连的吧台区、
还有被延伸至店铺深处的采购区。

井然有序的新布局,
用三种同色系的不同材质区分。
原本的室外铺地延伸至等候区,
加强了跟街道的联系。

室内改造效果图
对于水果的货架,
特别选择了不锈钢板材,
既清透又有潮店的酷感。

室内改造效果图
设计师除了改造了空间,
他还为水果店做了全套的设计,
包括水果书、随身杯等。
在正面窗口销售,
开拓了水果店的销售品类,
也符合年轻人随机消费的心理。

设计师说:
“希望这个逐渐老化的店铺,
打造成我们年轻的8090后
也愿意来的新场景。”

完整的产品设计
店铺封墙、恢复原貌,
让这条历史老街拥有更好的步行环境。
但新设计希望带来的,
是进一步平衡城市管理和街区风情。

03
堪比夜店的老伯伯内衣店
设计的本质就是体验


第三个设计更让人印象深刻——
叫“品牌内衣折扣店”
在愚园路开了28年,
大家都亲切的叫它“老伯伯内衣店”。
还有专门为它写的小故事。
图片来自“上海市民生活指南”
《天天双11,这家内衣店不剁手只扎心 | 海派小店》

28年的岁月,
让这个不足25平方的小店,
留下了很深的历史烙印,
它不只是一个商店,
更是街区的情感纽带。
大家都不愿意看到它的消失。

老伯伯的品牌折扣内衣店


但常年不变的运营模式,
加上租金上涨带来的压力,
老伯伯内衣店的收入,
逐渐无法支撑起这门生意了:
“现在房租7500 ,明年要将近翻倍了”

消费客群都是上一辈的老街坊,
即使有新的设计,
也根本不会让年轻人想要光顾,
无法从根本解决问题。

老伯伯的品牌折扣内衣店

设计师范日桥
(上瑞元筑公司董事设计师)
是酒店餐饮设计的专家。
他觉得设计能提升视觉和使用,
但经营问题却是最大难题。

设计师:范日桥(上瑞元筑)
用新的设计可以引来新的用户,
可以考虑为年轻客户更新一些产品,
有新的消费、更多的收入
才可以让它继续留在这个街区,
同时为新老客户服务。

于是设计师跟我们一起设想:
邀请高端女性内衣app“氧气”,
共同来经营这个内衣店。
通过与氧气的沟通,大家一拍即合!
线上品牌正需要这样的机会走到线下
与自己的客户亲密接触。

端女性内衣app“氧气”

氧气团队提出“分时段经营”的概念:
现在的营业时间是9:00-19:00,
多是街区的老街坊光顾。
而氧气的客户多是白领女性,
晚上7点才差不多下班。

让它在晚上20:00-23:00
变成一个快闪夜店,
正好适合下班的白领女性来逛。
店铺将变成氧气的线下体验店。
消费依然在线上,
也不会造成存货的麻烦。

拥挤和范围的仓库式展陈

偏向展示的店铺概念

白天是老伯伯的内衣店,
但在晚上7点打烊之后,
轻松切换成一个
时尚的女性内衣展示空间。

核心概念生成

这个切换的工具,
是个带有万向轮的装置的魔盒。
拆分、推动、组合,
这个魔盒可以改变店铺的面貌。

箱子变化效果图
一个面向上一辈人的记忆,
一个代表了活跃的年轻需求,
共同创造全新的店铺运营模式。



分时段的内衣店

因为种种原因,
城事设计节最终没能实现这3个项目,
但是我们希望这3个方案
能代表这样一种声音:

城市更新中的新零售空间,
需要多维度地思考:
尊重在地的切实需求、
尊重街区的情感连接、
尊重前瞻的创意设计、
尊重基本的商业逻辑、
我们才能真正享受设计的价值。

本期文案编辑:Halleywood  、Mia
本文转载于AssBook设计食堂

2017城事设计节|文化与更新 设计实践设计师合影
 
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