他仨把水饺店做成星巴克,水果店用Muji风,内衣店搞成夜店,老板们都乐疯了!
时间:2017-12-12 来源:上瑞元筑 浏览:3552
「2017城事设计节」关注城市中的空间话题,由长宁区商务委指导,AssBook设计食堂主办,金地华东区域地产公司首席共建,URBAN MATTERS、CREATER创邑、ART愚园联合共建。《设计大降落》是为2017城事设计节「设计实践」制作的系列片,每周三/四更新。
第七集
城市让设计思考
街区构建了城市地理框架,
人情世故构建了街区生活。
我们希望设计能帮助
作为街区情感纽带的老店铺焕发新生,
让服务居民的日常小店跟上时代。
2017城事设计节 | 文化与更新,
探讨“城市更新中的新零售空间”。
在设计实践环节,
我们对愚园路上的3家店铺进行改造
(水饺店、水果店、内衣店改造),
尝试用“新设计”来回应现实问题:
“设计+商业+情感”
一个都不能少。
![](/UploadFiles/2017//2017121213414910.jpg)
水饺店、水果店、内衣店 改造前照片
设计不仅是锦上添花,
更要雪中送炭,
“有用的”更能体现设计的价值。
01
像星巴克一样的山东水饺店
设计呼唤同理心
![](/UploadFiles/2017//2017121213420244.jpg)
设计师:刘恺(睿集设计)
刘恺是RIGI睿集设计的创始人,
常给热风、YOHO这些年轻品牌做设计。
但这一次虚拟改造中,
他面对的却是一家很小的夫妻水饺店:
流线拥挤、门脸平凡,跟美无缘。
老板是一对来自山东的夫妻,
饺子店才开半年已经小有名气,
每天中午都有大把人排队吃饺子,
因为“便宜!好吃!”。
![](/UploadFiles/2017//2017121213421250.gif)
山东水饺店 外部现状
店铺太小没地方洗刷,
每天的餐具都要装在整理箱里,
再拖到不远处的租房那边洗刷。
夏天空调开在17度,还是很热,
因为锅子一直在煮;
冬天洗碗洗到手指红肿,
回来包饺子手指都难以弯曲。
刘恺有这样的主张:
设计能不能改变行为,
甚至建立道德观念?
除了美观、大方、灵活,
最核心的是用设计呼唤同理心,
改变店家顾客之间的关系,
“提升效率。
![](/UploadFiles/2017//2017121213422957.gif)
生成图
![](/UploadFiles/2017//2017121213423726.jpg)
沿街立面
店里基本是3个人:
老板在后厨煮饺子,
老板娘负责点单或包饺子,
帮手会递餐、收餐或外送。
但原本的过道狭窄、座位少,
点餐在就餐区最深处,
在中午高峰时段,
客人进出加剧拥挤的状况。
![](/UploadFiles/2017//2017121213425122.gif)
山东水饺店 内部现状
优化流线最为重要,
其次是优化座位排布,
最后是以完整的视觉设计,
让内外达到一体。
![](/UploadFiles/2017//2017121213430485.jpg)
点单区域前置。
原先墙壁上的大红色海报菜单
转移到入口处,
让客人一进门就一目了然。
三种圆圈符号作为导引:
即使第一次来的客人,
也能快速完成点单,
这就降低了等候的时间。
![](/UploadFiles/2017//2017121213431657.jpg)
优化之后的座位排列
侧墙打开做成外摆,
可在必要时增加一部分座位。
可开合的窗子,
在春夏季节也是采光通风口。
![](/UploadFiles/2017//2017121213433056.gif)
外立面改造效果图
内部空间明亮干净,
浅木色、深绿色搭配也非常雅致。
一侧的双人餐桌,
通过轨道可以自由定位、组合,
可以说是非常灵活。
![](/UploadFiles/2017//2017121213434451.gif)
室内改造效果图
经过这样一番设计,
你还会记得原本饺子店的样子吗?
形式上的改变,
重塑了饺子店完整的内容。
![](/UploadFiles/2017//2017121213441342.jpg)
室内改造效果图
我们希望设计能够带来价值:
普通人在城市中也要活得体面。
有更好的环境,
更体面地端出一盘盘美味的饺子。
02
像MUJI一样的街边水果店
人是****的场景
在愚园路上有一个水果店,
老板是安徽小伙儿,
通过10年的努力,
在这短短900米愚园路上,
已经有两家水果店了。
老居民光顾的并不多,
来的大多是路过的年轻人。
这是水果店的现状。
![](/UploadFiles/2017//2017121213494472.jpg)
愚园路上的水果店
在前期跟他沟通改造方案的过程中,
有关部门开始“封墙补洞”。
之前敞开的门脸被堵上了,
恢复成了“更早以前”的样子:
只能在正面开小窗、侧面开门 。
![](/UploadFiles/2017//2017121213495554.jpg)
拆墙补洞后的果缘水果店
这就提出了一个新命题:
如何用设计改善这类常见的街区小档口
与城市风貌管理的关系。
(补墙后我们怎么卖?)
![](/UploadFiles/2017//2017121213500313.jpg)
建筑师:周游、曹量(更新建筑)
周游和曹量是更新建筑的创始人,
也是年轻的80后设计师搭档。
他们希望给封墙的店铺带来些新东西。
用小窗口也可以做得有趣,
还有延展的生意。
首先从整体上把水果店
想象成一个大冰箱,
用流行的“性冷淡”风格,
衬托出水果的新鲜、色泽。
这就有了连锁便利店的味道。
![](/UploadFiles/2017//2017121213501787.gif)
水果店 虚拟改造
他们希望这个正面仅存的小窗口,
变成一个更亲近的服务窗口。
透过窗口看到新鲜水果,
诱发起人们的购买欲。
窗口连着背后的柜台区域,
也能以很亲切的方式兜售。
![](/UploadFiles/2017//2017121213504281.jpg)
外墙改造效果图
内部的布局一分为三,
入口处的等候区、
售卖口相连的吧台区、
还有被延伸至店铺深处的采购区。
井然有序的新布局,
用三种同色系的不同材质区分。
原本的室外铺地延伸至等候区,
加强了跟街道的联系。
![](/UploadFiles/2017//2017121213505994.jpg)
室内改造效果图
对于水果的货架,
特别选择了不锈钢板材,
既清透又有潮店的酷感。
![](/UploadFiles/2017//2017121213510826.jpg)
室内改造效果图
设计师除了改造了空间,
他还为水果店做了全套的设计,
包括水果书、随身杯等。
在正面窗口销售,
开拓了水果店的销售品类,
也符合年轻人随机消费的心理。
设计师说:
“希望这个逐渐老化的店铺,
打造成我们年轻的8090后
也愿意来的新场景。”
![](/UploadFiles/2017//2017121213512511.jpg)
完整的产品设计
店铺封墙、恢复原貌,
让这条历史老街拥有更好的步行环境。
但新设计希望带来的,
是进一步平衡城市管理和街区风情。
03
堪比夜店的老伯伯内衣店
设计的本质就是体验
第三个设计更让人印象深刻——
叫“品牌内衣折扣店”
在愚园路开了28年,
大家都亲切的叫它“老伯伯内衣店”。
还有专门为它写的小故事。
图片来自“上海市民生活指南”
《天天双11,这家内衣店不剁手只扎心 | 海派小店》
![](/UploadFiles/2017//2017121214023356.jpg)
28年的岁月,
让这个不足25平方的小店,
留下了很深的历史烙印,
它不只是一个商店,
更是街区的情感纽带。
大家都不愿意看到它的消失。
![](/UploadFiles/2017//2017121214024649.jpg)
老伯伯的品牌折扣内衣店
但常年不变的运营模式,
加上租金上涨带来的压力,
老伯伯内衣店的收入,
逐渐无法支撑起这门生意了:
“现在房租7500 ,明年要将近翻倍了”
消费客群都是上一辈的老街坊,
即使有新的设计,
也根本不会让年轻人想要光顾,
无法从根本解决问题。
![](/UploadFiles/2017//2017121214030066.jpg)
老伯伯的品牌折扣内衣店
设计师范日桥
(上瑞元筑公司董事设计师)
是酒店餐饮设计的专家。
他觉得设计能提升视觉和使用,
但经营问题却是****难题。
![](/UploadFiles/2017//2017121214031150.jpg)
设计师:范日桥(上瑞元筑)
用新的设计可以引来新的用户,
可以考虑为年轻客户更新一些产品,
有新的消费、更多的收入
才可以让它继续留在这个街区,
同时为新老客户服务。
于是设计师跟我们一起设想:
邀请高端女性内衣app“氧气”,
共同来经营这个内衣店。
通过与氧气的沟通,大家一拍即合!
线上品牌正需要这样的机会走到线下
与自己的客户亲密接触。
![](/UploadFiles/2017//2017121214083425.jpg)
端女性内衣app“氧气”
氧气团队提出“分时段经营”的概念:
现在的营业时间是9:00-19:00,
多是街区的老街坊光顾。
而氧气的客户多是白领女性,
晚上7点才差不多下班。
让它在晚上20:00-23:00
变成一个快闪夜店,
正好适合下班的白领女性来逛。
店铺将变成氧气的线下体验店。
消费依然在线上,
也不会造成存货的麻烦。
![](/UploadFiles/2017//2017121214085261.jpg)
拥挤和范围的仓库式展陈
![](/UploadFiles/2017//2017121214090087.jpg)
偏向展示的店铺概念
白天是老伯伯的内衣店,
但在晚上7点打烊之后,
轻松切换成一个
时尚的女性内衣展示空间。
![](/UploadFiles/2017//2017121214112820.gif)
核心概念生成
这个切换的工具,
是个带有万向轮的装置的魔盒。
拆分、推动、组合,
这个魔盒可以改变店铺的面貌。
![](/UploadFiles/2017//2017121214113837.jpg)
箱子变化效果图
一个面向上一辈人的记忆,
一个代表了活跃的年轻需求,
共同创造全新的店铺运营模式。
![](/UploadFiles/2017//2017121214115468.jpg)
分时段的内衣店
因为种种原因,
城事设计节最终没能实现这3个项目,
但是我们希望这3个方案
能代表这样一种声音:
城市更新中的新零售空间,
需要多维度地思考:
尊重在地的切实需求、
尊重街区的情感连接、
尊重前瞻的创意设计、
尊重基本的商业逻辑、
我们才能真正享受设计的价值。
本期文案编辑:Halleywood 、Mia
本文转载于AssBook设计食堂
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2017城事设计节|文化与更新 设计实践设计师合影